Acheter un saké japonais peut s’avérer un vrai parcours du combattant. D’un parce qu’on ne comprend pas les étiquettes en lettres japonaises et de deux parce qu’on ne connaît pas du tout ce type de boisson alcoolisée. Mais ne vous inquiétez pas, Meilleure-Note a fait le point sur le sujet. Notre guide d’achat vous donne quelques conseils essentiels pour bien choisir, ainsi qu’un comparatif des meilleurs sakés à prix exceptionnels.
Qu’est-ce qu’un saké ?
Contrairement à ce que l’on pense, le « sake », prononcé SAH-keh, n’est pas un type de boisson alcoolisée japonais. Le sake chez les Japonais veut tout simplement dire alcool. Le « nihonshu » est le terme qui définit le mieux l’« alcool japonais » tel qu’on le connaît sous l’appellation saké en France.
Ainsi, le saké est une boisson traditionnelle du Japon obtenue par la fermentation du riz et de l’eau et titre aux alentours de 15 % d’alcool. A cela s’ajoutent de la moisissure koji et de la levure. Elle subit un processus de double fermentation en cuve ouverte et utilise le principe de pasteurisation. La sakagura, ou maison de saké, utilise une méthode de brassage similaire à celle de la bière pour fabriquer le saké, appelé « sakéification ». Mais attention, cette boisson ne contient aucun conservateur, n’est ni maltée ni brassée.
Quel est le meilleur saké ?
Le meilleur rapport qualité/prix : Dassai – 23 Daiginjo
C’est un excellent choix si vous cherchez un bon saké au meilleur prix. Élaboré à partir de riz et de levures de grande qualité, il figure parmi les sakés haut de gamme de la marque Dassai. C’est une boisson raffinée, et d’une finesse inégalable. Agréable en bouche avec un effet frais et long, il vous émerveillera par ses arômes fruités et minérales.
Le meilleur modèle pas cher : Bijito – Junmai Ginjo
Vous cherchez un saké japonais pas cher ? Cette liqueur égayera vos papilles par sa touche épicée avec une finale fruitée et toute en fraîcheur. Elaborée par la brasserie Bijito, c’est un bon saké, à base d’ingrédients de qualité et qui a gardé le goût original de la boisson traditionnelle japonaise. Vous pouvez le consommer frais ou chaud, idéalement dans un ochoko.
Le meilleur modèle haut de gamme : Dassai – Junmai Daiginjo
Vous avez sans doute ici l’un des meilleurs sakés japonais. Cette boisson appartient à la gamme Dassai, une collection de saké de haute qualité et réputée produite par la brasserie japonaise Asahi Shuzo. Comme les autres boissons de cette collection, elle a été élaborée à partir d’ingrédients minutieusement sélectionnées, et se démarque par son goût fruité.
Nous avons réuni dans notre sélection les 5 meilleurs sakés qui nous ont le plus convaincus sur le marché compte tenu de la qualité de leurs différentes variétés.
Comment choisir un saké ?
En fonction de vos goûts
Comme pour tout autre type de boisson, pour bien choisir un saké, chacun doit d’abord définir ses préférences en matière de goût et d’intensité. S’il s’agit de votre premier achat de saké japonais et que vous n’aviez jamais eu d’expérience sur ce spiritueux, nous vous conseillons de prendre un saké de style Ginjo ou Daïginjo. Ces deux variétés de saké vous feront découvrir des boissons alcoolisées aux arômes fruités et floraux afin de profiter de plus de douceur et moins d’acidité en bouche.
D’un autre côté, ceux qui souhaitent retrouver des saveurs plus puissantes seront orientés vers des sakés de style Junmaï et Honjozo. Vous apprécierez à travers ces boissons des notes céréalières et lactiques, tout en obtenant des goûts plus denses. L’acidité y est également plus marquée. Notre site recommande même aux fins connaisseurs d’opter pour des sakés encore plus intenses, dont le Yamahaï et le Genshu.
En fonction de sa classe
Les catégories de sakés sont généralement classées selon le degré de polissage du riz utilisé dans leur composition. Ce degré de polissage est situé entre 40 et 70 %, et il faut savoir que plus le riz est poli, plus le pourcentage est faible. Ce qui permet d’obtenir un saké plus prestigieux et donc plus coûteux. La catégorie Junmaï fait référence aux sakés issus à 100 % de la fermentation du riz et sans ajout d’alcool. Elle regroupe les sakés avec un degré de polissage à partir de 70 %. Puis, il y a la classe Ginjo dans laquelle on retrouve les sakés dont le riz est poli à plus de 60 %. Enfin, les versions les plus prestigieuses sont les sakés Daïginjo qui se composent de riz poli à plus de 50 %.
Il est important de se référer sur les informations indiquées sur l’étiquette de la bouteille pour connaître les caractéristiques de chaque boisson. Vous y trouverez notamment le nom du saké, sa catégorie, sa date de mise en bouteille, son producteur, son degré d’alcool et les ingrédients qui y sont ajoutés. Mais comme ces dernières sont souvent indiquées en japonais, vous devez consulter la contre-étiquette. Elle vous donne des informations plus détaillées du saké, comme son caractère, le type de riz utilisé et son degré de polissage, etc.
En fonction du mode de dégustation
Vous trouverez sur le commerce différentes variétés de saké qui répondent à chacune de vos utilisations. Pour accompagner un apéritif par exemple, MN vous conseille de miser sur un Junmaï ou un Honjozo. Une boisson alcoolisée au goût un peu sec, mais fruité ira très bien avec différents types de plats. C’est notamment le cas pour les charcuteries, le caviar, le fromage ou encore les fruits de mer. En effet, saké et sushi ne sont pas les seuls accords possibles. Ce spiritueux se marie avec de nombreux plats occidentaux. Le choix d’un saké pétillant ou Happo pourra même apporter plus d’originalité dans votre dégustation.
Pour vos plats principaux, vous êtes libre de choisir le saké qui correspond le mieux aux saveurs de vos mets. Entre jambons, poissons et volailles, n’hésitez pas à choisir un saké sec et riche en saveurs. Les chiffres avec un signe positif indiquent qu’il s’agit d’un style de saké sec, dont les plus élevés vont jusqu’à +15. En revanche, le degré de sucre est indiqué par un signe négatif. Ces sakés doux conviennent très bien pour les desserts.
Pourquoi choisir un saké ?
Pour ses accords multiples
Il faut arrêter de penser que le saké s’accorde uniquement avec les mets japonais. Cette boisson traditionnelle japonaise s’apprécie même avec des plats occidentaux, en apéritif, au repas et même en dessert. Développée autour des cuisines régionales et pouvant être dégusté à différentes températures, elle se marie aussi bien avec les produits de la mer qu’avec du jambon cru, du fromage et des plats sucrés.
Pour élaborer de savoureuses recettes
Le saké est très utilisé dans la cuisine japonaise et même occidentale en raison de sa composition. Il est riche en acides aminés et en sel, et se caractérise par son goût doux et fin. C’est un véritable exhausteur de saveur qui apportera de la douceur et une touche d’acidité à vos plats mijotés, vos sauces et vos marinades. On trouve d’ailleurs une large gamme de sakés de cuisine sur le marché.
Pour ses multiples bienfaits
Consommer du saké avec modération présente de nombreux bienfaits sur notre organisme. Cette boisson contient en effet divers nutriments essentiels, tels que des vitamines, des acides aminés et des minéraux. Elle est surtout réputée pour sa capacité à augmenter l’appétit et soulager la fatigue. Cependant, le saké a aussi un effet blanchissant sur la peau du fait qu’elle est riche en acide kojique. Ce nutriment éliminerait les mélanocytes qui sont les sources de taches.
Quel saké choisir ?
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FAQ sur les sakés
Combien de degrés d’alcool y-a-t-il dans le saké ?
Les vrais sakés japonais répandus sur le marché ont un degré d’alcool situé entre 14 et 16°. La véritable plage de concentration en alcool de cette boisson titre toutefois entre 5 et 19°.
Comment boire le saké ?
Il est tout à fait possible de boire du saké frais à 5°C, comme on peut boire du saké chaud à 50°C. C’est la boisson alcoolisée qui offre la plus large palette de température de service. Ainsi, il est plutôt recommandé d’apprécier frais les sakés fruités et délicats et de boire chaud les sakés plus rustiques et plus riches. Un verre à vin blanc peut très bien faire office de verre à saké.
Comment conserver le saké ?
Il est fortement déconseillé de laisser vieillir votre saké bio dans une cave. C’est une boisson qui ne contient aucun conservateur et qui doit être dégustée dans les mois qui suivent sa fabrication.
Quel saké choisir pour cuisiner ?
Le saké de cuisine n’est pas si différent du saké à boire, à quelques détails près. Celui utilisé pour la cuisine se distingue par son appellation Ryorichi et par sa composition intégrant du sel. Il est donc moins sucré. Toutefois, nombreux sont ceux qui utilisent du saké à boire pour cuisiner, notamment pour son goût sucré.
Dernière mise à jour Meilleure-Note.com le 14 septembre 2024
